Tempeh Pad Thai
Inspired by the classic Thai dish, this vegan tempeh Pad Thai recipe is packed with flavour, loaded with veggies, and ready in 20 minutes. Perfect for a healthy but tasty weeknight meal when you’re short on time.
Total Time: 30 minutes
Servings: 3
Total Time: 30 minutes
Servings: 3
Ingredients
Method
Ingredients
(Servings: 3)
- 83.333333333333 83.333333333333 g rice noodles
- 0.33333333333333 0.33333333333333 Tiba Tempeh Traditional Block 200g
- 0.66666666666667 0.66666666666667 spiralised carrots
- 0.33333333333333 0.33333333333333 spiralised courgette
- 0.33333333333333 0.33333333333333 red pepper, finely sliced
- 0.33333333333333 0.33333333333333 yellow pepper, finely sliced
- 1 1 spring onions, sliced
- 50 50 g white mushrooms, sliced
- 1 1 garlic cloves, crushed
- 1 1 Tbsp tamari or soy sauce
- 0.66666666666667 0.66666666666667 Tbsp toasted sesame oil
- Chilli flakes, coriander & toasted peanuts to garnish
- For the sauce:
- 23.333333333333 23.333333333333 g smooth peanut butter
- 23.333333333333 23.333333333333 ml coconut milk
- 0.66666666666667 0.66666666666667 Tbsp maple syrup
- 23.333333333333 23.333333333333 ml tamari or soy sauce
- Juice of 1 fresh lime
- 0.33333333333333 0.33333333333333 tsp sriracha or chilli sauce
- 0.33333333333333 0.33333333333333 tsp ginger powder (optional)
Method
- Soak the rice noodles in hot water until soft, then drain.
- Cut the tempeh block into bite-size chunks, then heat 1Tbsp sesame oil in a large non-stick pan and fry the tempeh until golden. Remove from the pan and set aside.
- Heat 1Tbsp sesame oil to the same pan. Add the crushed garlic and spring onions and stir fry for a minute, then add the sliced peppers and mushrooms. Cook for a further 3-4 minutes or until the mushrooms are softened.
- Add the spiralised carrots and courgette to the pan and mix to combine the ingredients. Pour in the tamari sauce and reduce the heat to a minimum.
- In a medium-size bowl, whisk up the sauce ingredients until smooth.
- Place the fried tempeh & cooked rice noodles into the pan and pour the peanut sauce over the top. Stir to combine all ingredients & serve hot. Garnish with chilli flakes, fresh coriander and toasted peanuts.
If you enjoyed this tasty vegan tempeh Pad Thai, you’ll find more recipes just like this in our round-up of the 20 best vegan tempeh recipes.
